dragon

Я пока столько не потяну, судя по расходу мне нужно тогда больше 2000литров.

@эдд Я уже не первый год фигачу винище, единственное тебе наверно больше по душе будет более разбавленное и более сладкое у меня на выходе сухое. Но вкусоароматика волшебная. Я обычно беру 1/3 Одессы или Изабеллы и 2/3 Асма черная иногда бодяжу с 1/6 белого. Виноград гидропрессом или шнековым жму без гребней. В затор только фильтрованный сок и чистые дрожжевые культуры. Дальше до купажа в бутылки регулярно сливать с осадка. Для работы использую только стеклянные банки 20л 35л и для доливки 10л. Обычно осенний купаж уходит весь в новогодние праздники. В этом году думаю 500л зафигачить.

Не только, есть ещё Pichia, Lactococcus lactis http://eniw.ru/plyonchatye-drozhzhi.htmи куча всяких других организмов. В том числе и дрожжей. Вкус продукта в большей степени они и определяют. Поэтому, самое безопасное заселить, то что тебе нужно, а не играть в рулетку.

@эдд,На кожуре сотни разных штаммов диких дрожжей в основном Hanseniaspora uvarum, винные Saccharomyces cerevisia встречаются только на 1 из 1000 виноградин.

@эдд, А чего непонятного? Вроде всё просто. ​Есть сахоросодержащее сырьё, нам его пить вредно в литре сока - стакан сахара, нам нужны друзья (а желающих много), которые сожрут этот сахар и оставят только всё полезное и вкусное - вот мы сами и должны выбрать кто сожрет сахар

​Большой вопрос чем взбродило? На винограде изначально куча дрожжей разных, винных из которых меньше всего, но они типа посильнее жрут глюкозу и быстрее плодятся и лучше переносят алкоголь, если продукт получается низкоалкогольный, то хрен знает на чём оно бродит тем более через 5 месяцев хранения там ещё куча всякого из воздуха осядет в результате что там у тебя за культура заработала хрен знает. Каждая культура даёт свой вкус, если для самогона -это не сильно критично, то для вина - крайне критично. В вине нужны именно Saccharomyces cerevisia или ​​Saccharomyces beticus ( я беру либо Fermentis Safspirit Fruit - штамм Saccharomyces cerevisia, либо Fermentis Safspirit S135 это смесь beticus и cerevisia ) ​Вот таблица пивных с указанием разницы в выходном продукте. ​http://www.homebrewer.ru/yeasts-table

​Есть. И ацетон и метанол и пропанол итп в небольших количествах, но есть. С точки зрения дрожжей сахароза - говно продукт, его есть сложно, брага под виски это осахаренное зерновое сырьё, когда под действием ферментов солода (амилазы и декстриназа) крахмал преобразуется в простые сахара мальтозу, декстрозу.... + витаминки из зерна дают нормальную питательную среду для дрожжей , так что по поводу метанола тоже практически нет. Меньше, чем в пиве в процентах относительно этанола. Немного метанола есть в чаче за счет брожения жмыха и побольше если делать на фруктах не из сока, а из пюре , тогда там за счет брожения пектинов получается много метанола, но его легко срезать по температуре при перегонке.

Про яд не понял. Если ты про заражение, то это не яд это микроорганизмы с кожи винограда (плесень, гнилостные бактерии, дрожжи итп) в дровности пока не было возможности выращивать нужные штаммы в достаточных количествах и продавать их в живом виде делали так , чтобы дикие дрожжи в идеальных условиях победили всякую дрянь и начали есть сахар винограда. В случае если виноград ехал к нам уже не первые сутки и кожа пересохла и где-то подгнил играть в ромашку получится или нет по классике я не вижу смысла. Нужен гарантированный вариант - а это выдавить сок и запустить туда достаточно дрожжей, чтобы они перезаселили собой пространство и не дали возможности другим микроорганизмам там развиваться. ​

​Сбраживать с мезгой - это анахронизм. Сейчас лучше не париться заведутся дрожжи с кожи или нет, а сразу правильные добавить и мезгу в вино не добавлять. Тем более если брать виноград не со своего участка, чтобы не произошло заражение не пойми чем, лучше сделать перезаселение сока правильным штаммом фруктовых дрожжей. А жмых сразу пустить на спиртовое сбраживание также с правильными дрожжами.

Без обид, это и не вино и не чача. ​У меня с первой партии винограда 120кг получилось 100л сока и 20кг жмыха. Сок 22% сахара по рефрактометру сбродил на основном цикле за 3 дня в тепле потом дображивал 3 месяца при температуре +5. Получилось шикарное сухое вино. Если бродить вино со жмыхом и костями оно слегка начинает горчить. ​А вот жмых ушел сразу в отдельную ёмкость с 20л воды пробродил за неделю в тепле и на пароводяном котле дал 2 литра 80% ароматной чачи. ​Сахар это не натурально, я понимаю, что по бедности жмых по з раза заваривают и потом ещё и чачу пытаются из него делать, но это скорее сахарача.

@эдд, Должно быстро за недельку всё сожраться. Только в неё надо дрожжей спиртовых сыпануть на 100л 100грамм и водички добавить, чтобы каша жиденькой была. @эдд, Не будет 0, поверь.

​Жрет много энергии. На каждые 10л оптимально иметь 1Квт-2Квт энергии. . ​У меня под большим кубом живет казанная горелка на 26Квт, баллон 12 литровый за 1 погон высасывает.

​Смотря что бродит. Если опилки - согласен. Если сахар или сок, то месяц это долго. Хороший продукт (сок, сусло , патока ..... ) бродит 3-4 дня при температуре 25-27 градусов. ​

Это если гнать на скороварке. А если на колонне, то тупо по термометру на выходе с дефлегматора. Холодильник на полную 15-20 минут ждём, пока самогонный аппарат только на себя работает - всё, что испарилось на холодильнике выпало и обратно слилось (это режим стационирования) . Как стационарное состояние достигнуто, потихоньку начинаем зажимать подачу охлаждения в дефлегматор до начала прохода паров через него с температурой 58-60 градусов. Регулируем скорость выхода дистиллята на уровне литр в час, потихоньку регулируя скорость отбора постоянной доходим до температуры за дефлегматором кипения спирта при текущем давлении , после чего можно убрать сильнее подачу охладителя на дефлегматор и гнать на полной скорости. У меня на большом аппарате скорость примерно пол литра в минуту. ​

Нет возможности определить где произрастало сырьё, только если это не зона с радиоактывным заражением. ​По поводу сомелье - это штука сильно субъективная. Хороший химик подберёт ароматику за пару часиков для тонны спирта, будет даже лучше чем настоящее. Где-то капельку бутилацетатика, где-то этиловый эфир масляной кислоты итп, Причём сразу скажу, что в самогоне они тоже могут быть, но появление их зависит не от сырья, а от перегонки. Если брагу замылить щёлочью, то эфиры не пойдут образовываться, а если чутка кислоты серной добавить, ну либо просто зерновая брага закисла от молочнокислых стрептококков, то в процессе перегонки этиловый спирт с масляной , уксусной итд кислотами этерифицируются.

​Такого понятия как "двухсолодовый" не существует. Есть односолодовый , вернее single malt и значит это не то, что он из одного солода, а то, что он с одной винокурни. ​Есть понятие бленд (мешанка) - это когда хрен знает откуда купажируют в бочку всё, что попало. При этом если в бочку добавят колпачёк из бочки с 20 летней выдержкой, на бутылке напишут 20летний. ​ ​Ну вот смотри http://vinela.ru/item/polugar-solodovyy-2.htm, за такие бабки я 100кг солода забабахаю и сварю себе 80 литров полугара по качеству не хуже, а может и получше и заметь не 0.6литра, а 80!!. И себе и друзьям. И никто не будет пить палёнку, от которой ослепнет. (как куча надода, которые накупили к празднику дорогого вискаря в магазинах страны)

​Только для алконавтов, которые гонят из сахара бурду. Кто гонит из натурального сырья альтернативы нет. Либо потстил на шлеме (как Эдд фото давал) с тройной перегонкой, либо тарельчатая колонна и 1 перегонка с тщательной медленной отжимкой голов на открытом потоке охлаждения в дефлегматоре и малой мощности нагрева в кубе.

Это всё хим пойло. Попробуй покупной коньяк или виски перегнать - на выходе будет сладкая ароматная вода в баке и спирт ректификат без голов и хвостов. Тоже самое и с 90% вина. Причем я сначала вино перегонял в поисках настоящего, потом дал на анализ продуктов жизнедеятельности дрожжевых культур, в подавляющем большинстве оказалось, что это даже не продукт брожения. ​ЗЫ Свой виски или коньяк даже после 3х месяцев в бочке (я даже не говорю о годе) это продукт совсем иной и для пития и для удовольствия. ​Опять же его не отдаёшь уже 10ками литров на побухать, это эксклюзив на праздники, подарок , который ждут ибо каждая бочка уникальна. ​

Я от Шульмана обычных не знаю, у него медные тарелки под вакуумом.

Ну меня ты зря упомянул, я ссылки и фото не давал, а если и дам, то не гуманный по цене вариант. Вот к примеру вариант. http://www.doctorguber.ru/samogonovarenie/oborudovanie/universalnye-sistemy/Doctor-Guber-midget/ Бак нужен от 25 литров Или взять http://doctor-gradus.ru/catalog/distillyatory/distillyator_stillmen_kristall_v_komplekte_med/ Сразу с баком, нагревателем и фланец с диоптром Или такую https://distillarus.com/store/product/view/id/10/catalog/5 Я гоню на 6 этажной 4 дюймовой флейте с газовой горелкой 26квт и 120л танком. По поводу охлаждения, вполне подходит бассейн с 2-3 кубами воды, бочечный насос для полива самый дешевый с минимальной мощностью (до 200Вт)и пара шлангов. ЗЫ Флейту и баки можно заказать у китайцев, но с ними надо постоянно контачить. По деньгам китайское дешевле раза в 2, но потом надо будет доделывать.

Адреналин раш - энергетик с витаминами, очень хорошо стимулирует рост дрожжей.

В чистом сахаре нет микроэлементов для нормального развития дрожжей. Максимум поддержание жизни, то есть жрать сахар и выделять спирт и углекислоту. Чтобы дрожжи плодились им нужно стройматериал для мембраны и витаминки. Лучше всего добавить в брагу немного непастеризованного молока, либо банку адреналина или ампулу тиамина на 10л (витамины) и 50 грамм оливкового масла как источника олеиновых кислот, тогда бродить будет намного круче и быстрее, за счет размножения дрожжей. Каждый час количество дрожжей будет удваиваться, пока всё масло и кислород не сожрут.

​Это никак, всего лишь значит, что бухло из спирта с одной винокурни. Хотя спирт делать могут хоть из говна. ​ ​Берешь копчёный солод, получится круче покупного пойла. ​http://hcbeer.ru/wholesale/solod_chateau_whisky_3_ebc_meshok_25_kg.html ​Выход по спирту с одного мешка солода 25кг примерно 10 кг спирта или 20л 40градусного пойла. Можно смешать 1к4 к курскому солоду, для удешевления . Курский сейчас по 2500р за 50 кг, это ​около 42 литров первоклассного бухла с мешка ​

​Классический potstill

Пока ты балуешся с сахаром, ты максимум борешся с запахом от дохлых дрожжей. Сивухи у тебя практически нет. ​Кстати к слову в водке нет сивухи, а вот в Виски и коньяке до 4гр/литр. От хорошего вискаря (не хим пойла с сахаром и запахом свежемолотой табуретки, а single barrel, cask strength) ни у кого ничего не болит