во-первых, в системе охлаждения создается давление 0,8-1,1 кг/см3, что не позволяет, находящейся там жидкости, закипать при t=100С, а ззакипает ОЖ, примерно при 120-140 градусах.
Проверить работу термостата можно сняв его с холодного двигателя и поместить в емкость с горячей водой.