Казан, плов и все такое!

[ISHTVAN 16]

Друзья, привет!

 

На выходных решили приготовить настоящий узбекский плов в казане на открытом огне! Что у нас из этого получилось, смотрите ниже! Приятного просмотра и аппетита!

 

 

[vol 248]

@ISHTVAN молодец, красиво!

Я тоже готовлю плов лет десять по классике.

Несколько лайфхаков для тебя, может пригодится. Хозяйке на заметку 

1.Когда вытапливаешь курдюк - переворачивай его один раз. И много его не надо, грамм 100- 150 достаточно.

Раз делаешь на курдюке, не надо масло в него добавлять. Зачем добавил воду, я тоже не понял.

2.Лука достаточной одной луковицы - это же не шурпа.

3.Мясо обжаривай маленькими порциями , чтобы их укрывало жиром и на большом огне. 1мин достаточно. Это делается для того, чтобы мясо быстро запечаталось коркой и  чтобы не выделялся сок. Тогда оно будет таять во рту)

В последнюю порцию добавляешь уже лук, а затем все остальное мясо и зиру, чтобы этот жир пропитался специями.

5. Чеснок и вся сушенка кладется в зирвак с самого начала.

Зирвак томится на маленьком огне 40мин . Я лично крышкой не закрываю. Бурлить он не должен, лишь совсем немного пузыриться.

6.Когда кладешь рис - огонь надо большой для начала , чтобы кипело хорошо и рис пропитался зирваком насквозь. Обычно хватает зирвака и воду не надо добавлять. Просто переворачиваешь с поверхности сам рис , чтобы он равномерно готовился, не цепляя все остальное .

Пробуешь его периодически. Как перестал хрустеть - закрываешь крышкой на медленный огонь (или вообще без огня, на углях) и даешь потомиться еще минут 10-15.

7.Когда плов готов, сначала надо аккуратно достать перец и чеснок, не повредив их, затем плов перемешать.

Перец и чеснок подаются отдельно и кто желает выдавливает чеснок в плов и добавяет резанный перец для остроты.

 

Никакого жира в приготовленном плове не должно остаться. Он должен весь впитаться в рис.

 

Вода добавляется кипятком в зирвак или в рис (если надо добавить). Чтобы не прерывать процесс.

Рис я беру пропаренный , он быстрей готовиться. Ну это как кому нравиться.

 

Как регулировать огонь.

Обычно я использую немного угля, чтобы жар не терять, На нем разжигаю костерок из не толстых палок. Надо убавить - убираю их, надо добавить - подкидываю.

 

[Нива_володя 0]

Кушать захотел))), нельзя такую инструкцию на голодный желудок читать!!! 

[ISHTVAN 16]

Не только пловом единым! В эти выходные сделали в казане долму! Результаты в видео!)

 

 

Изменено 1 июня пользователем ISHTVAN